Tortilla de Patatas

La tortilla de patatas, una tortilla espesa de patatas, huevos y cebollas, es uno de mis platos favoritos. Considerada la comida reconfortante definitiva, este plato está en todas partes de España: todos los restaurantes, bares de tapas y tabernas de carretera lo sirven. Se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena, servido con pan y salsa de tomate, ensalada y, a veces, montones de mayonesa.

Me encanta con mayonesa en los meses más cálidos y con salsa de tomate picante en invierno. Puede ser una comida completa entre baguettes tostadas, o cortada en cuadritos para servir como tapa. Siempre lo tengo en mi refrigerador cuando tengo invitados como almuerzo de último momento por cambio de planes.

Después de pelar y cortar miles de papas, ahora lo hago con papas ralladas compradas en la tienda. Sé que los españoles gritarán horrorizados, pero un atajo inteligente sin renunciar al sabor es algo bueno en mi cocina. Una vez elaborado, se conserva bien en la nevera durante un par de días.

Para 4 a 6 porciones

  • 8 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 libra de papas ralladas (croquetas de patata), a temperatura ambiente
  • 1 taza de cebolla española finamente picada
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de sal marina

En una sartén antiadherente de 9 pulgadas con tapa, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas, mézclalas con el aceite, tapa y cocina por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Quieres que las patatas se ablanden pero no se doren. Agrega las cebollas, mézclalas con las papas, tapa y cocina hasta que las papas estén completamente blandas y la cebolla translúcida. Sazone generosamente con sal.

En un tazón grande, bata los huevos hasta que tengan un color uniforme. Con una espumadera, transfiera la mezcla de papa y cebolla a los huevos, dejando tanto aceite como pueda en la sartén. Mezclar bien.

voltereta de tortilla
voltereta de tortilla
Use la tapa de la sartén para voltear la tortilla: primero déle la vuelta sobre la tapa y luego deslícela desde la tapa hacia la sartén. (Victoria de la Maza)

Agrega 2 cucharadas más de aceite a la sartén y calienta a fuego medio. Vierta la mezcla de papa, cebolla y huevo y aplane con el dorso de una cuchara. Baje el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 6 minutos, agitando ligeramente para asegurarse de que no se pegue, hasta que el fondo esté dorado. Dale la vuelta a la tortilla, usando la tapa — primero dale la vuelta sobre la tapa, luego deslízala de la tapa hacia la sartén — y cocínala por unos 3 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados. Transfiera a un plato para servir.

Deje enfriar, luego córtelo en cuadrados o gajos para servir.

Victoria de la Maza

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Victoria de la Maza es una galardonada autora de libros de cocina, columnista y presentadora de televisión internacional. Apasionada por la buena comida, combina las tradiciones estadounidenses con su herencia europea para crear recetas e ideas clásicas con un toque especial para el entretenimiento con estilo en casa.

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