Tarte Normande: una tarta de manzana francesa clásica con sabor local

Famosa por sus pueblos bucólicos, exuberantes huertos de manzanas y granjas lecheras históricas, Normandía es una región del norte de Francia que produce manzanas excepcionales, Calvados, mantequilla y crème fraîche, todo lo cual choca en la deliciosa Tarte Normande.

Este icónico postre regional presenta una corteza arenosa y mantecosa llena de jugosas rodajas de manzana, acurrucada en una natilla con infusión de Calvados. Es una receta sencilla y rústica para su repertorio de repostería, que se prepara mejor en el otoño, cuando las manzanas están en temporada.

Desde las mejores manzanas para recoger hasta el perfecto paté sablée casero, esto es lo que necesitará para prepararlo en casa.

Tarta de manzana al estilo normanda (tarta normanda) (3)
Tarta de manzana al estilo normanda (tarta normanda) (3) Hacer tu propia base de hojaldre desde cero realmente hace que esta tarta pase de ser simplemente buena a excepcional. (Audrey Le Goff)

El licor local

Calvados, un brandy de manzana de Normandía, es una de las exportaciones más reconocidas de la región. El elixir de color ámbar se destila de la sidra seca, producida con mezclas de solo manzanas Normandía especialmente cultivadas, lo que lo convierte en un producto AOC (Denominación de Origen Controlada).

Amado por su dulzura y suaves capas de fruta y roble, Calvados se convirtió en la bebida elegida por los regimientos de EE. UU. Y Canadá que se establecieron en la región después del asalto a las playas del Día D y la Batalla de Normandía durante la Segunda Guerra Mundial. Sin duda, estos episodios contribuyeron a llevar la fama de este brandy distintivo de producción local a través del Atlántico.

Glasse, De, Calvados, Brandy, Y, Rojo, Manzanas
Glasse, De, Calvados, Brandy, Y, Rojo, Manzanas
Calvados, un brandy de manzana local, se disfruta como aperitivo o digestivo, o se incorpora a varias recetas. (AndreyCherkasov / Shutterstock)

Muchas destilerías de Calvados, dañadas durante la guerra, fueron reconstruidas y modernizadas para satisfacer la creciente demanda, que hasta el día de hoy no ha disminuido. Los productores a gran escala, como Boulard y Père Magloire, ahora han ganado reconocimiento internacional, y sus botellas se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las licorerías de América del Norte.

El Calvados se puede disfrutar como aperitivo o digestivo. También se usa mucho en la cocina regional de Normandía para condimentar salsas y postres, uno de los cuales es la Tarte Normande.

Las manzanas

Al igual que con la mayoría de las tartas o pasteles de manzana, debe buscar manzanas para hornear o cocinar, que no son tan jugosas como las variedades para comer y no se volverán blandas una vez horneadas. En los Estados Unidos, las buenas opciones para hornear incluyen Honeycrisp (quizás mi favorito), Melrose, Jonagold, Braeburn, Gala, Golden Delicious, Northern Spy y Granny Smith.

Esta receta de tarta requiere 3 manzanas grandes o 4 medianas. Puedes optar por una sola variedad o una mezcla. Intente combinar tarta Granny Smith con Honeycrisps más dulces para obtener un buen equilibrio de texturas y sabores.

La Crema Fresca

Un ingrediente final que hace que este relleno de tarta sea tan especial es la crème fraîche. Ampliamente utilizada en la cocina del norte de Francia, y especialmente en Normandía, la crème fraîche es una crema agria espesa, no pasteurizada. Es similar a la crema agria, pero tiene un mayor contenido de grasa (generalmente del 30 al 40 por ciento) y un sabor más rico, más redondo y un poco menos picante.

Aunque no era fácil de encontrar hasta hace unos años, la crème fraîche ahora se ha vuelto común en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Canadá. Por lo general, puede encontrarlo junto a la crema agria. Idealmente, busque crema fresca empaquetada en una olla de vidrio, lo que generalmente indica una mejor calidad, en lugar de recipientes de plástico. Si es posible, busque uno con la etiqueta “Crème Fraîche de Normandie”.

Si no puede conseguir la crema fresca o si desea una opción más asequible, puede sustituirla por crema espesa (35 por ciento de grasa láctea) o mitad y mitad. Esto hará que las natillas sean menos ricas, pero no afectará la textura general una vez horneadas.

La corteza

La corteza de una Tarte Normande se conoce como pâte sablée, que se traduce como “corteza arenosa”. Este tipo de corteza se utiliza tradicionalmente en Francia para tartaletas destinadas a envolver rellenos blandos, como cremas pasteleras y frutas. La corteza es mantecosa y no demasiado dulce, con una hermosa textura arenosa, pero es lo suficientemente resistente como para contener el relleno de crema y manzanas.

Por lo general, un paté sablée debe hornearse “à blanc” (horneado a ciegas) antes de rellenarse, pero esta receta de Tarte Normande es una excepción. La corteza sin hornear simplemente se rellena con las manzanas y las natillas, y el postre ensamblado se hornea en el horno de una vez.

Si tiene poco tiempo, una masa quebrada comprada en la tienda funciona bien, pero creo que hacer su propia masa de pastelería desde cero realmente hace que esta tarta pase de ser simplemente buena a excepcional.

Tarta de manzana al estilo de Normandía (Tarta de Normandía)

Esta tarta se disfruta mejor el día de la preparación.

Hace una tarta de 9 o 10 pulgadas

Para la corteza

  • 1 1/4 taza (155 gramos) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
  • 1/2 taza (1 barra / 125 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • 2 yemas de huevo

Para el relleno (crema normanda)

  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de azúcar granulada, más 2 cucharadas para espolvorear
  • 3 cucharadas más 1 cucharadita (20 gramos) de harina de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (250 ml) de crema fresca o crema espesa (35 por ciento de grasa láctea) o mitad y mitad
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 1/2 cucharada de Calvados (brandy de manzana)
  • 3 manzanas para hornear grandes o 4 medianas (aproximadamente 1 1/2 libras)

Prepare el paté sablée: En un tazón grande, combine la harina para todo uso, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla en cubos y use sus manos para mezclar los ingredientes, frótelos entre sus palmas hasta obtener una textura arenosa y desmenuzable con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. Agregue las yemas de huevo y combine hasta que la masa forme una bola. Envuelva en una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos.

Unte con mantequilla y enharine un molde para tartas de 9 o 10 pulgadas (idealmente con un fondo extraíble).

Saque el paté sablée de la nevera. Colóquelo entre dos hojas grandes de papel pergamino y extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Transfiera la corteza al molde para tartas, presionándola suavemente para alinear el fondo y los lados. No se preocupe si la costra se rompe; puede unirla fácilmente y presionarla para sellar. Recorta los bordes alrededor y pincha el fondo uniformemente con un tenedor. Coloca la costra en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Pinchar con un tenedor - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (12)
Pinchar con un tenedor - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (12)
Empuje el fondo de la corteza de manera uniforme con un tenedor. (Audrey Le Goff)

Precaliente el horno a 350 grados F con una rejilla en el medio.

Prepare el relleno: En un tazón grande, mezcle los huevos y 1/2 taza de azúcar. Agregue la harina de almendras, el extracto de vainilla, la canela, la crema fresca (o crema espesa) y el Calvados. Dejar de lado.

Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Corta cada manzana en 12 gajos.

Cortar manzanas en gajos - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (11)
Cortar manzanas en gajos - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (11) Elija una mezcla de manzanas para hornear y córtelas en gajos. (Audrey Le Goff)

Saca la costra del frigorífico. Coloca las rodajas de manzana en la parte inferior de la corteza en un patrón circular. Vierta el relleno por encima. Espolvoree las 2 cucharadas restantes de azúcar uniformemente por encima.

Manzanas en patrón circular - Tarta de manzana estilo Normandía (Tarte Normande) (10)
Manzanas en patrón circular - Tarta de manzana estilo Normandía (Tarte Normande) (10)
Coloca las rodajas de manzana en la parte inferior de la corteza en un patrón circular. (Audrey Le Goff)
Crema para verter - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (9)
Crema para verter - Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarte Normande) (9)
Vierta el relleno de crema sobre las manzanas. (Audrey Le Goff)

Hornee en el horno precalentado durante 50 a 55 minutos o hasta que la base esté dorada. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

Tarta de manzana al estilo normanda (tarta normanda) (6)
Tarta de manzana al estilo Normandía (Tarta de Normandía) (6)
Hornee hasta que la corteza esté dorada. (Audrey Le Goff)
Audrey Le Goff

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Audrey Le Goff es una escritora gastronómica francesa, fotógrafa y creadora del blog gastronómico PardonYourFrench.com, donde comparte recetas e historias de su amado país de origen, Francia. Es autora del libro de cocina “Rustic French Cooking Made Easy” (2019). Actualmente vive en Niagara, Canadá. Síguela en Instagram @pardonyourfrench.

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