La mesa familiar: cuando papá hacía sus Latkes, ni siquiera 100 eran suficientes

Enviado por Sandra Banas, Brunswick, Maine

Mi papá solía hacer estos latkes todos los años en Hanukkah. Dijo que recibió la receta de su mamá, quien los hizo en una estufa de carbón en su gran cocina en Burlington, Vermont.

Papá era un cocinero maravilloso que encontraba alegría y relajación en la cocina, y mi mamá, mis dos hermanas y yo estábamos encantados de ser los destinatarios de sus creaciones. Más adelante en su vida, papá fue a la casa de mi hermana para hacer los latkes, a menudo de pie en su cocina, rallando, mezclando y friendo posiblemente 100 o más, dependiendo de cuántas personas vendrían a cenar esa noche. ¡Siempre le dijimos a mi papá que el único problema con sus latkes era que nunca parecía haber suficiente!

Papá les enseñó a todas sus niñas los matices de hacer latkes para que nosotros, a su vez, pudiéramos recrear la experiencia con nuestras propias familias. Antes de que muriera a los 93 años, armamos un libro de cocina familiar de recetas populares, para que las anotáramos y explicamos con detalles y fotografías. Todos sus nietos tienen uno de estos libros de cocina, por lo que pueden revivir las mismas comidas de la infancia en sus cocinas.

Papá hace latkes
Papá hace latkes El difunto padre del autor fríe latkes en su cocina. (Cortesía de Sandra Banas)

Latkes de papá (tortitas de papa)

Ralle a mano 1 papa por cada persona que vaya a cenar (de cualquier tipo, pero las rojizas pueden ser las mejores, peladas o con cáscara opcional). Agrega 1 huevo por cada 2 a 3 comensales. Ralla 1 cebolla pequeña por cada 2 o 3 comensales. Agregue sal, pimienta y aceite. La mezcla debe ser líquida, pero no demasiado suelta. Agrega la harina y la levadura en polvo. Probablemente se necesitará 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de polvo de hornear para mantener la mezcla unida sin que quede demasiado rígida.

Vierta 2 o 3 cucharadas de la mezcla en una plancha o sartén bien engrasada y fría hasta que los bordes se doren y la parte superior esté bastante seca. Dar la vuelta y terminar de freír hasta que se dore. Retirar a un plato con una toalla de papel para secar el aceite. Mantener caliente en una bandeja para hornear en el horno hasta el momento de servir. Mejor si se come inmediatamente. Sirva con crema agria y compota de manzana casera.

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