El horno para pizza de pellets de madera Ooni es increíble, pero requiere algo de práctica

Vayamos directo al grano: las vacaciones están aquí, y si amas a alguien que es aficionado a la pizza, ya sabes, el tipo con harina 00 y un acero para hornear en su despensa, entonces un horno de pizza Ooni es un regalo fantástico.

Me encanta cocinar, es uno de mis pasatiempos favoritos, y me parece muy divertido hacer pizza. Antes de probar el Ooni, confiaba en la masa y la salsa caseras, pero me dejaron extendiéndolo en una sartén y encendiendo el horno lo más alto posible. Usar el Ooni era un universo completamente diferente.

Aquí hay un ejemplo de cómo se ve mi pizza al horno. Estaba delicioso, pero el aumento de la masa fue mínimo y la corteza era más pesada y más pan plano horneado lentamente que esponjoso.

Ahora mire la pizza vegetariana hinchada al estilo napolitano que hice en el Ooni. Es mucho mas Pizza y mucho menos pan plano.

Mira ese char, cariño.  Y sí, tiene una gran cantidad de queso brie.

Mira ese char, cariño. Y sí, hay una gran cantidad de queso brie.
Crédito: mashable

El horno

Entonces, antes de adentrarnos demasiado en la pizza, veamos el horno. Aquí está, instalado en mi patio trasero. Tiene un aspecto bastante nítido y ligero, solo pesa 22 libras. Podrías llevarlo a cualquier parte. Imagino que sería un éxito en el portón trasero.

El Ooni era lo suficientemente grande para hacer pizza, pero lo suficientemente pequeño como para no ser engorroso.

El Ooni era lo suficientemente grande para hacer pizza, pero lo suficientemente pequeño como para no ser engorroso.
Crédito: Mashable

El Ooni fue increíblemente fácil de ensamblar, lo saqué del empaque y lo junté en como 15 minutos, y la teoría detrás de su funcionamiento es simple. Una fuente de calor, en mi caso pellets de madera, alimenta un fuego que lame alrededor de la parte superior del horno pequeño, creando altas temperaturas que cocinan rápidamente un pastel en una piedra para pizza insertada.

Probé el horno de pizza de pellets de madera diseñado para cocinar pasteles de 12 pulgadas. Quería probar el horno de leña por tres razones:

  1. Quería ver si agregaba un sabor agradable y ahumado.

  2. Quería ver si los gránulos podían calentar el horno lo suficiente.

  3. Quería ver qué tan rápido quemaba los perdigones.

Todo lo que tenía que hacer para hacer funcionar el horno era encender un iniciador de fuego en una cama de pellets en un cajón extraíble en la parte posterior del horno. Una vez que se incendiaron por completo, lentamente llenó una tolva que alimentaba el fuego por gravedad mientras quemaba a través de pellets. La tolva tuvo que rellenarse con bastante frecuencia para garantizar que el calor se mantenga constante.

Siempre es preferible cocinar con fuego de verdad, en mi opinión.

Siempre es preferible cocinar con fuego de verdad, en mi opinión.
Crédito: mashable

Una vez que el fuego comenzó, simplemente tenía que asegurarse de que tuviera suficiente combustible. La única fuente real de control del calor era ajustar un respiradero en la chimenea, pero de ninguna manera fue efectivo. Estás cocinando caliente y rápido en esta cosa, pase lo que pase. Hablaremos de esto más adelante, pero hace mucho más calor de lo que podría estar preparado. Ooni afirma que sube hasta los 950 grados Fahrenheit.

Una nota importante: ese calor no se transfirió en absoluto a los pies del horno o la superficie sobre la que descansaba. El horno en sí tampoco se calentó demasiado por fuera. Tenía el horno sobre una mesa de madera móvil y todo estaba bien.

El horno, casi listo para cocinar.

El horno, casi listo para cocinar.
Crédito: mashable

El proceso de cocción

The TL; DR: Esta cosa se pone furiosa, omfg caliente. No hay un termómetro incorporado, eso es un gran inconveniente para mí, pero metí un termómetro para carne en el horno cuando estaba a tope. Se disparó más allá de los 600 grados Fahrenheit antes de que el termómetro emitiera un mensaje de error: había excedido sus capacidades. Me sorprendería si no fuera a 800 grados cuando comencé a cocinar. Oonis, según la empresa, puede alcanzar los 950 grados. Esa es caliente caliente. Para ser claros, eso es algo bueno. La temperatura de cocción ideal para la pizza es de 800 grados o más.

Pude probar el Ooni en cuatro pizzas diferentes. Hice una masa casera elegante con harina 00 finamente molida. Hice una salsa de pizza simple con albahaca. Estuve la masa muy fina con una botella de cerveza vacía y enharinada (mi método de enrollado favorito).

Mira esa llama.

Mira esa llama.
Crédito: Mashable

Y la primera pizza que hice, un simple pepperoni y mozzarella, fue un absoluto desastre.

¿Por qué? Ese tipo de calor crea una curva de aprendizaje. Soy un cocinero casero experimentado. No estaba preparado para lo rápido que se cocinaría mi pizza. Dejé el horno durante unos tres minutos. Me distraje yendo adentro por algo que olvidé. La parte trasera de la pizza prácticamente se convirtió en una briqueta de carbón. Lo probé solo para confirmar que estaba malo y sí, fue horrible.

Para ser justos, debería haberlo sabido mejor. Ooni afirma que su horno puede cocinar una pizza en solo 60 segundos. Una vez que lo entendí, definitivamente estaba produciendo pasteles en aproximadamente dos minutos, los 60 segundos adicionales debido a que mi habilidad para girar estaba lejos de ser perfecta.

No es ideal.

No es ideal.
Crédito: mashable

Pero incluso este error obvio era prometedor. Mira la corteza no quemada. Se levantó y burbujeó y el pepperoni crujió perfectamente. El queso se derritió en hermosos charcos de cremosidad. Parecía pizza napolitana, recién quemada.

Los siguientes tres pasteles salieron bien. Aprendí que debes estar listo para darle la vuelta al pastel una vez que el fondo se solidifique. Me di cuenta de que apenas necesito dos minutos para cocinar completamente los pasteles. Y me di cuenta de que girar la pizza correctamente, medir el tiempo del pastel y todas esas cosas divertidas era más un arte que una ciencia. Tenías que mirar de verdad.

Pero mira esta belleza de un pastel de hamburguesa con queso. (No puedo hacer nada normal, lo siento).

Sí, es una abominación de la buena masa de pizza.  Sí, estaba delicioso.

Sí, es una abominación de la buena masa de pizza. Sí, estaba delicioso.
Crédito: mashable

Me costó un poco acostumbrarme, pero finalmente cogí un buen ritmo con el Ooni. Básicamente, requirió mucho cuidado y participación activa. Alimenta el fuego, voltea el pastel, verifica el calor, voltea el pastel, alimenta el fuego, tira del pastel, coloca la siguiente pizza. Y si bien se centró, también casi no hubo tiempo para cocinar cuatro pizzas. Rápido, furioso y terminado en poco tiempo.

Ahora, hice un desastre cargando el fuego con pellets de madera. Es difícil mirar una pizza y cargar con cuidado los pequeños trozos de madera. Pero eso fue un simple barrido después de que todo estuvo terminado.

La limpieza del horno también fue bastante fácil. Básicamente, dejé que el calor se rompiera, luego tomé una bola de toalla de papel húmeda con unas pinzas y limpié la piedra. El calor alto hizo que la suciedad subiera.

El veredicto

El Ooni es realmente genial. Y la versión de pellets de madera, especialmente, me pareció ordenada. Producía pizzas al horno de leña con calidad de restaurante en casa. Podías saborear el dulce humo. Y el fuego súper alto le dio ese agradable carbón, una corteza burbujeante y un tiempo de cocción increíblemente rápido. No hay forma, que yo sepa, de replicar esto con un horno o una estufa. Incluso una buena parrilla podría no tener las temperaturas tremendamente altas de un Ooni porque el Ooni es muy pequeño y portátil. Ese tamaño pequeño significa que es muy fácil de calentar a 900 grados. Vas a esperar una eternidad y un día para que una parrilla se caliente tanto. El Ooni tardó unos 15 minutos en alcanzar la temperatura.

Hay pocas cosas que pruebo en las que pienso “oh wow, eso fue realmente genial”. Los grandes artículos de cocina provocan más un “eso es tan útil” que un “vaya, eso es divertido”. Pero, ¿un horno de pizza portátil de leña a temperatura súper alta? Eso es genial.

Los únicos inconvenientes importantes, para mí, fueron el precio y la falta de termómetro incorporado. Soy el tipo de persona a la que le gusta saber la temperatura exacta a la que estoy cocinando. Pero eso no es, de ninguna manera, un factor decisivo. Puede comprar un termómetro de calor láser por como $ 23.

Ahora el precio. Cuando lo probé, el Ooni de leña de 12 pulgadas se vendía por $ 349. El sitio lo tiene a la venta por $ 279.20, al momento de escribir este artículo, en anticipación al Cyber ​​Monday y Black Friday. Eso no es barato, pero es significativamente menos costoso que un competidor como el Gozney Roccbox, que cuesta $ 499. Solo tenga cuidado: incurrirá en costos en artículos necesarios como pellets de madera y una pala de pizza.

No estoy seguro de que me compraría el Ooni, ya que disfruto cocinando pizzas pero no estoy obsesionado. Pero la gente que ama hacer pizzas amor haciendo pizza y no puedo imaginar una compra (o regalo) mucho mejor para ellos que el Ooni.

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